La cuisson dans le four à pizza « OPALE » s'effectue par rayonnement direct grâce à l'acier inoxydable Incoloy, qui chauffe à la fois la pizza et la plaque de base. Les éléments chauffants de cette dernière sont rarement utilisés, seulement lorsque, après plusieurs fournées, l'humidité des pizzas refroidit la base en argile. Ils peuvent ainsi être activés par l'unité de contrôle sans interrompre la production et atteignent leur pleine puissance en quelques minutes. La plaque de base en argile est polyvalente : elle permet de cuire des pizzas sur pelle, des pizzas d'un mètre de long, des pizzas sur plaque et du pain. En moyenne, le four atteint une température de fonctionnement de 470 °C en environ 1,5 heure et une température maximale de 520 °C.
Données techniques
Longueur : 145,00 cm
Largeur : 125,00 cm
Hauteur 193,00 cm
Poids (kg) : 550,00
Type de connexion : électrique
Four électrique (kW) : 13000
Capacité du four : 5 x ø 330 mm
